Kısa bir süre önce uluslararası bir araştırma ekibi tarafından gerçekleştirilen çalışmaya göre, haftada üç kez kızarmış patates tüketmek diyabet riskini önemli ölçüde yükseltiyor.
Diyabet konusunda endişeleniyorsanız patates yemeli misiniz? Nişastalı yumrunun yüksek karbonhidrat içeriği ve yüksek glisemik indeksi (bir gıdanın kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğinin bir ölçüsü), glikoz seviyelerine dikkat eden insanlar arasında kötü bir üne sahip olmasına neden olmuştur. Ancak yeni bir araştırma, sorunun patatesin kendisinden değil, onu nasıl pişirdiğinizden ve ne yediğinizden kaynaklandığını ortaya koyuyor.
Harvard Üniversitesi'nden Dr. Seyed Mohammad Mousavi, "Patates kızartması yemenin tip 2 diyabet riskini artırdığını bulduk, ancak fırında pişirilmiş, haşlanmış veya püre haline getirilmiş diğer patates türleri aynı riski göstermiyor" diyor. Kendisi ve ekibi, patates ile tip 2 diyabet riski arasındaki bağlantıya dair daha önceki kanıtların karmaşık olması ve çalışmalarda patateslerin nasıl pişirildiğinin sıklıkla göz ardı edilmesi nedeniyle bu araştırmayı yapmaya karar vermiş. Bu çalışma için araştırmacılar, Hemşirelerin Sağlık Çalışması, Hemşirelerin Sağlık Çalışması II ve Sağlık Profesyonelleri Takip Çalışması'na kayıtlı 200.000'den fazla erkek ve kadını takip etmiş. Katılımcılar, 30 yılı aşkın bir süredir, tam tahıllar ve her türlü patates de dahil olmak üzere belirli yiyecekleri ne sıklıkla tükettiklerini ayrıntılı olarak açıklayan beslenme anketlerini düzenli olarak doldurmuşlar.
Araştırmacıların kontrol ettiği çeşitli diğer sağlık ve yaşam tarzı faktörleri hakkında da rapor verilmiş; örneğin ne sıklıkla egzersiz yaptıkları ve ne kadar alkol tükettikleri gibi. Çalışmadan elde edilen sonuçlar şöyle: Haftada 3 porsiyon patates kızartması tüketmek diyabet geliştirme riskini yüzde 20 artırıyor. Fırında pişirilmiş, haşlanmış veya püre haline getirilmiş patateslerin tip 2 diyabet riskini kayda değer bir şekilde etkilemediği görülmüş. Uzmanlar, patates kızartmalarının genellikle çok yüksek sıcaklıklarda kızartıldığına dikkat çekiyorlar. Verilerin toplandığı yıllarda, bu yağın trans yağlar ve diğer zararlı bileşikler içermiş olabileceğine de değiniyorlar. Bu kombinasyon iltihaplanmaya, kan damarlarına zarar vermeye ve kan şekeri seviyelerini yükseltmeye yol açabilir. Üstelik patateslerin glisemik yükü yüksektir, yani özellikle kızartılıp tuzlandığında kan şekerini hızla yükseltebilirler, diyor araştırmacı. Yapay trans yağların tüketilmesi güvenli olmadığı düşünülerek 2018 yılında ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından yasaklandı. Modern pişirme yöntemlerinin de aynı risklerle ilişkili olup olmadığını görmek için daha fazla takibe ihtiyaç olduğu söyleniyor.
